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浪花皇子

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饺子好不好吃,调馅很关键  

2016-12-24 10:36:52|  分类: 煮食技术 |  标签: |举报 |字号 订阅

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有句谚语叫“舒服不如倒着,好吃不如饺子”每到逢年过节,饺子必是餐桌上的主角。但饺子好吃的关键在于馅儿,饺子馅是直接决定了一只饺子的成败,所以,饺子馅你都会调吗?



饺子好不好吃,调馅很关键 - 缘分 - 缘分的网易博客

 


首选,选肉很关键要“肥三瘦七”。肉馅是决定饺子好吃的关键,包饺子时挑选的肉一定不能过肥,会腻。反之,要是太瘦饺子馅口感上不但会偏硬,煮出来饺子也不香。所以,挑选这种三分肥七分瘦的猪肉是最好的!要是实在不会选就挑猪前腿上段部位的肉,肥四瘦六,做出来的饺子也是鲜嫩适口。


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好了,肉选好了,现在就开始说说其他辅料了。平时我们包饺子都喜欢荤素调配的,但荤素的搭配比例也是很重要的,想要饺子的口感更好比例最好是1:1或者1:0.5。


准备剁馅了,平时要是喜欢吃芹菜、白菜这些水分比较多的蔬菜一定要将水分挤干,否则会影响饺子的味道。这里再告诉大家一个小窍门,将菜剁碎后,在菜上面撒点盐,腌制15-30分钟,就可以给轻松把菜拧干了。


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至于剁肉馅,切记!一定要剁成肉沫,这样吃起来口感才细腻。


开始准备拌馅了,做饺子馅的时候调料可不能乱放,小编在这里给大家说下步骤:一放盐,二加姜葱水,三加调味粉,四加酱,五放油。



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按照上面说的步骤,将打好的肉末摊开,加入适量的盐。顺择一个方向搅拌,然后倒入提前泡好的葱姜水继续搅拌,记住,每一次搅拌均匀后再继续放。


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开始加入适量的五香粉和胡椒粉提味,拌匀。然后再加入1勺生抽,1勺蚝油还有麻油。顺着一个方向搅拌,直到肉的黏度能立起一根筷子。


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最后将弄好的菜放进去,再放入提前烧好的熟油(饺子馅用熟油比用生油吃起来更香)并且用油的量一定要多,这样做出来的饺子才会又香又好吃。


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看是不是很诱人,煮熟之后还可以吃出灌汤包的滋味呢~还不赶快试试?

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